Le gars... astronomique.

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Italie - Osso buco à la milanaise.



Osso buco à la milanaise.


Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 45


Ingrédients :   4 tranches de jarret de veau / 4 tomates / 4 carottes /                    
                     25 cl. de bouillon de veau / 15 cl. de vin blanc sec / le zeste
                     et le jus d'une orange / le zeste et le jus d'un citron /
                     1 oignon rouge / 125 gr. de beurre / 30 gr. de farine / 
                     1 tête d'ail / quelques branches de thym et de basilic / 
                     sel et poivre.



 

Recette :

P
rélever puis réserver les zestes de l'orange et du citron.

F
aire fondre 90 gr de beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les morceaux de veau sans qu'ils soient tassés.

R
ouler les morceaux de viande dans la farine, les déposer dans la sauteuse à feu moyen, puis les faire dorer des deux côtés.

A
jouter l'oignon, la carotte, le céleri, la moitié de la tête d'ail, la marjolaine, et le zeste de citron.

S
aler et poivrer.


Q
uand les légumes son colorés, verser le vin puis les laisser réduire, toujours à feu moyen.

C
ouvrir la sauteuse, baisser le feu, puis laisser mijoter pendant 1 heure 30.


R
ajouter quelques cuillérées de bouillon (si besoin est) afin que le jus n'épaississe pas trop.

Q
uelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste d'ail et de beurre, le zeste d'orange, puis le jus d'orange et de citron.

R
emuer le mélange et laisser cuire à feu modéré encore quelques minutes afin que les parfums s'imprègnent bien.


S
ervir dès la fin de la cuisson.




Commentaire :


Difficulté : 2/5


C
ette spécialité milanaise permet de cuisiner une pièce de viande peu utilisé d'ordinaire. De plus, ceux qui apprécient les morceaux de moelle seront ravis.
A
bsolument délicieux . . .
.

Bon appétit.


La p'tite astuce du gars :


P
our donner plus de goût à ce plat, je préconise d'y incorporer 2 oranges et citrons
(jus + zestes) et d'en incorporer la moitié au début de la cuisson, puis le reste à la fin.

C
ela permettra de conserver des zestes et d'éviter qu'ils ne tombent en bouillie.


06/12/2008
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