Italie - Osso buco à la milanaise.
Osso buco à la milanaise.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 45
Ingrédients : 4 tranches de jarret de veau / 4 tomates / 4 carottes /
25 cl. de bouillon de veau / 15 cl. de vin blanc sec / le zeste
et le jus d'une orange / le zeste et le jus d'un citron /
1 oignon rouge / 125 gr. de beurre / 30 gr. de farine /
1 tête d'ail / quelques branches de thym et de basilic /
sel et poivre.
Prélever puis réserver les zestes de l'orange et du citron.
Faire fondre 90 gr de beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les morceaux de veau sans qu'ils soient tassés.
Rouler les morceaux de viande dans la farine, les déposer dans la sauteuse à feu moyen, puis les faire dorer des deux côtés.
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, la moitié de la tête d'ail, la marjolaine, et le zeste de citron.
Saler et poivrer.
Quand les légumes son colorés, verser le vin puis les laisser réduire, toujours à feu moyen.
Couvrir la sauteuse, baisser le feu, puis laisser mijoter pendant 1 heure 30.
Rajouter quelques cuillérées de bouillon (si besoin est) afin que le jus n'épaississe pas trop.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste d'ail et de beurre, le zeste d'orange, puis le jus d'orange et de citron.
Remuer le mélange et laisser cuire à feu modéré encore quelques minutes afin que les parfums s'imprègnent bien.
Servir dès la fin de la cuisson.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Cette spécialité milanaise permet de cuisiner une pièce de viande peu utilisé d'ordinaire. De plus, ceux qui apprécient les morceaux de moelle seront ravis.
Absolument délicieux . . .
.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Pour donner plus de goût à ce plat, je préconise d'y incorporer 2 oranges et citrons
(jus + zestes) et d'en incorporer la moitié au début de la cuisson, puis le reste à la fin.
Cela permettra de conserver des zestes et d'éviter qu'ils ne tombent en bouillie.
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