Le gars... astronomique.

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Risotto aux agrumes.

Risotto aux agrumes.

Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients : 300 gr. de riz Arborio pour risotto / 1 citron / 2 oranges /
                     10 cl. de vin blanc sec / 1 litre d'eau / 2 cubes de volaille
                     déshydratés / 2 échalotes / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
                     sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation du risotto :


D
ans une casserole, réaliser 1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
R
éserver au chaud.


P
rélever les zestes du citron et des oranges.
Réserver.


D
ans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
A
jouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
V
erser le jus du citron et des oranges, ainsi que leurs zestes sur le riz.
M
ouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.

Saler et poivrer.
A
jouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
R
enouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Servir aussitôt.


Commentaire :


Difficulté : 1/5


C
e risotto est excellent et très parfumé.
Idéal pour accompagner une viande accompagnée de fruits cuits.


Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


I
l faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.


A
jouter une partie des zestes au début de la cuisson pour parfumer le riz, puis le reste en fin de cuisson pour garder un côté « craquant » lors de la dégustation.



14/05/2009
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