Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Salade multi saveurs.

Salade multi saveurs.

Pour 6 personnes.

Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00.

Ingrédients :
3 pamplemousses roses / 3 endives / 2 boules de mozzarella /
                     6 kiwis / 12 tomates cerises.




Recette :

Préparation :


R
éaliser des suprêmes de pamplemousses :
    - Retirer la peau des pamplemousses sans tailler la chair.
    - Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
    - Détacher chaque quartier et les réserver.
    - A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
      délicatement chaque  morceau de chair.
    - Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
    - Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
      déguster un jus d'agrumes.

R
éserver au frais.


P
arer les endives, puis les ciseler finement.
Réserver.


E
goutter les boules de mozzarella, puis les tailler en petits dés.

R
éserver au frais.


P
eler les kiwis, puis les émincer en tranches fines.

R
éserver au frais.


Dressage :


R
épartir les suprêmes de pamplemousses dans le fond des verrines.

A
jouter les endives ciselées.
D
époser les dés de mozzarella.

T
erminer le dressage en déposant les tranches de kiwis.
A
jouter les tomates cerises tranchées en deux pour la décoration.

S
ervir frais, accompagné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et d'une échalote crue émincée.




Commentaire :

Difficulté : 1/5


Q
uelle agréable sensation que ce mélange de saveurs et de textures.
Le mélange craquant des endives, le moelleux de la mozzarella, le sucré des pamplemousses et des kiwis ainsi que l'assaisonnement de la vinaigrette est une pure merveille pour les papilles.

U
ne entrée légère et rafraîchissante à réaliser par fortes chaleurs.


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


V
ous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance, puis les réserver au frais.

V
ous pouvez accommoder d'autres ingrédients pour varier les plaisirs ou les goûts.

V
ous pouvez remplacer les pamplemousses par des oranges, les endives par de l'avocat, la mozzarella par du bleu de Bresse et les kiwis par des pommes . . .
Vous pouvez aussi ajouter des noix, du saumon fumé, des crevettes et pleins d'autres choses encore.


A
la maison, nous déposons divers saladiers remplis de chaque ingrédients sur la table, et chacun compose sa salade à sa guise, un peu comme au self.


20/03/2009
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