Suprêmes d’agrumes en gelée avec Chantilly de coco.
Suprêmes d'agrumes en gelée avec Chantilly de coco.
Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min.
Agrumes en gelée : 5 oranges / 2 pamplemousses roses / 2 feuilles de gélatine /
50 gr. de sucre en poudre / 2 cuil. à soupe de Muscat.
Chantilly de coco : 20 cl. de crème fraîche liquide / 10 cl. de lait de coco /
1 cuil. à soupe de sucre glace.
Recette :
Suprêmes d'agrumes :
Réaliser des suprêmes d'agrumes :
- Retirer la peau de 4 oranges et du pamplemousse sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
déguster un jus d'agrumes.
Répartir les suprêmes dans les verrines.
Gelée d'agrumes :
Prélever les zestes de 2 oranges, puis en presser le jus.
Dans une casserole, chauffer le jus d'oranges avec 25 gr. de sucre en poudre, 2 cuil. à soupe d'eau et les zestes d'oranges.
Laisser confire les zestes pendant 10 minutes à feu moyen.
Cesser la cuisson, puis laisser refroidir.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Presser le jus contenu dans les membranes des 4 oranges dont les suprêmes ont été prélevés.
Compléter avec de l'eau afin d'obtenir 25 cl. de liquide.
Ajouter le Muscat et 25 gr. de sucre en poudre.
Porter ce liquide à ébullition.
Incorporer la gélatine ramollie, puis mélanger délicatement.
Verser sur les suprêmes d'agrumes dans les verrines, laisser refroidir quelques instants à température ambiante, puis déposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure 00.
Chantilly de coco :
Mélanger la crème fraîche liquide avec le lait de coco et le sucre glace, puis laisser reposer.
Dès que le sucre s'est dissout, verser l'ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Dressage :
Bien agiter le siphon, puis répartirla Chantilly sur les verrines d'agrumes dont la gelée s'est solidifiée.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Un dessert très frais et léger qui permet de parachever un copieux repas.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Vous pouvez réaliser les verrines longtemps à l'avance, il ne vous restera plus qu'à verserla Chantilly.
Vous pouvez varier les fruits suivant vos désirs ou les saisons.
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min.
Agrumes en gelée : 5 oranges / 2 pamplemousses roses / 2 feuilles de gélatine /
50 gr. de sucre en poudre / 2 cuil. à soupe de Muscat.
Chantilly de coco : 20 cl. de crème fraîche liquide / 10 cl. de lait de coco /
1 cuil. à soupe de sucre glace.
Recette :
Suprêmes d'agrumes :
Réaliser des suprêmes d'agrumes :
- Retirer la peau de 4 oranges et du pamplemousse sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
déguster un jus d'agrumes.
Répartir les suprêmes dans les verrines.
Gelée d'agrumes :
Prélever les zestes de 2 oranges, puis en presser le jus.
Dans une casserole, chauffer le jus d'oranges avec 25 gr. de sucre en poudre, 2 cuil. à soupe d'eau et les zestes d'oranges.
Laisser confire les zestes pendant 10 minutes à feu moyen.
Cesser la cuisson, puis laisser refroidir.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Presser le jus contenu dans les membranes des 4 oranges dont les suprêmes ont été prélevés.
Compléter avec de l'eau afin d'obtenir 25 cl. de liquide.
Ajouter le Muscat et 25 gr. de sucre en poudre.
Porter ce liquide à ébullition.
Incorporer la gélatine ramollie, puis mélanger délicatement.
Verser sur les suprêmes d'agrumes dans les verrines, laisser refroidir quelques instants à température ambiante, puis déposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure 00.
Chantilly de coco :
Mélanger la crème fraîche liquide avec le lait de coco et le sucre glace, puis laisser reposer.
Dès que le sucre s'est dissout, verser l'ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Dressage :
Bien agiter le siphon, puis répartir
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Un dessert très frais et léger qui permet de parachever un copieux repas.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Vous pouvez réaliser les verrines longtemps à l'avance, il ne vous restera plus qu'à verser
Vous
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
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