Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Suprêmes d’agrumes en gelée avec Chantilly de coco.

Suprêmes d'agrumes en gelée avec Chantilly de coco.

Pour 4 personnes
- Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min.

Agrumes en gelée :
5 oranges / 2 pamplemousses roses / 2 feuilles de gélatine /
                                50 gr. de sucre en poudre / 2 cuil. à soupe de Muscat.


Chantilly de coco :
  20 cl. de crème fraîche liquide / 10 cl. de lait de coco /
                                1 cuil. à soupe de sucre glace.




Recette :

Suprêmes d'agrumes :


R
éaliser des suprêmes d'agrumes :
     - Retirer la peau de 4 oranges et du pamplemousse sans tailler la chair.
     - Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
     - Détacher chaque quartier et les réserver.
     - A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
       délicatement chaque morceau de chair.
     - Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
     - Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
       déguster un jus d'agrumes.

R
épartir les suprêmes dans les verrines.


Gelée d'agrumes :


Prélever les zestes de 2 oranges, puis en presser le jus.

Dans une casserole, chauffer le jus d'oranges avec 25 gr. de sucre en poudre, 2 cuil. à soupe d'eau et les zestes d'oranges.

L
aisser confire les zestes pendant 10 minutes à feu moyen.

C
esser la cuisson, puis laisser refroidir.


Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.


Presser le jus contenu dans les membranes des 4 oranges dont les suprêmes ont été prélevés.

C
ompléter avec de l'eau afin d'obtenir 25 cl. de liquide.
A
jouter le Muscat et 25 gr. de sucre en poudre.

P
orter ce liquide à ébullition.

I
ncorporer la gélatine ramollie, puis mélanger délicatement.

V
erser sur les suprêmes d'agrumes dans les verrines, laisser refroidir quelques instants à température ambiante, puis déposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure 00.


Chantilly de coco :


M
élanger la crème fraîche liquide avec le lait de coco et le sucre glace, puis laisser reposer.

D
ès que le sucre s'est dissout, verser
l'ensemble dans le siphon à chantilly.
F
ermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
B
ien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.

Dressage :


B
ien agiter le siphon, puis répartir la Chantilly sur les verrines d'agrumes dont la gelée s'est solidifiée.

Commentaire :

Difficulté : 1/5


U
n dessert très frais et léger qui permet de parachever un copieux repas.


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


V
ous pouvez réaliser les verrines longtemps à l'avance, il ne vous restera plus qu'à verser
la Chantilly.

V
ous
pouvez varier les fruits suivant vos désirs ou les saisons.

Matériel nécessaire :


- 1 siphon à Chantilly.



18/12/2008
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