Le gars... astronomique.

Tiramisu brioché, caramel au beurre salé.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 3 heure 00.

Tiramisu :                         4 tranches de brioche / 200 gr. de mascarpone /
                                         4 œufs / 70 gr. de sucre en poudre / 80 gr. de chocolat
                                         aux noisettes.

Caramel au beurre salé : 200 gr. de sucre en poudre / 20 cl. d'eau / 60 gr. de
                                         beurre demi- sel / 6 cuil. à soupe de crème fraiche
                                         semi-épaisse.


              (Son nom, il le signe d'un G. qui veut dire « le Gars… le Gars… »)

Recette :

Caramel au beurre salé :

Verser le sucre en poudre, l'eau et le beurre salé dans une sauteuse.
Porter lentement à ébullition en remuant les ingrédients jusqu'à ce que l'ensemble devienne homogène.
Une fois que l'ensemble est à ébullition, laisser réduire sans remuer, mais en bougeant de temps en temps la sauteuse.
Retirer la sauteuse du feu.

Incorporer délicatement la crème fraiche, puis remuer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.
Verser le contenu de la sauteuse dans un bocal, puis réserver.

     
      Incorporer délicatement la crème fraiche,              Verser le contenu dans un bocal,
                  puis remuer l'ensemble                                         puis réserver.
            jusqu'à l'obtention d'un caramel.  
 
Préparation de la crème au mascarpone :

Séparer les blancs et les jaunes d'œuf.
Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
Parfumer avec 1/3 du caramel.
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une crème homogène.

Dressage :

Verser 1/3 du caramel dans le fond de chaque coupe à dessert.
Tailler les tranches de brioche en petits dés, puis les répartir dans le fond des coupes.
Verser le reste du caramel sur les morceaux de brioche. (en conserver un peu pour la décoration finale).

Répartir le chocolat cassé en petits morceaux sur la brioche.
Garnir les coupes avec la crème au mascarpone caramélisée.
Couvrir avec un film plastique.
Réserver au réfrigérateur pendant 12 heure 00.

Service :

Sortir les coupes du réfrigérateur, et retirer le film.
Napper avec le reste du caramel pour la touche déco.
Servir aussitôt.

Commentaire :

Difficulté : 1/5

La seule difficulté (mais pas des moindres) réside dans la réalisation du caramel au beurre salé.
Je suis à bonne école, car les femmes qui m'entourent excellent dans cette recette.
Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :

Vous pouvez imbiber les morceaux de brioche avec un sirop ou un mélange (peu…) alcoolisé afin qu'ils ne soient pas trop secs

Il faut commencer la préparation longtemps à l'avance, ca il est conseillé de laisser reposer les coupes12 heures 00 au réfrigérateur avant de les déguster.