Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Tiramisu brioché, caramel au beurre salé.

Tiramisu brioché, caramel au beurre salé.

Pour 4 personnes

Préparation :
20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 3 heure 00.


Tiramisu :                         4 tranches de brioche / 200 gr. de mascarpone /
                                         4 œufs / 70 gr. de sucre en poudre / 80 gr. de chocolat
                                         aux noisettes.


Caramel au beurre salé : 
200 gr. de sucre en poudre / 20 cl. d'eau / 60 gr. de
                                         beurre demi- sel / 6 cuil. à soupe de crème fraiche
                                         semi-épaisse.


              (Son nom, il le signe d'un G. qui veut dire « le Gars… le Gars… »)


Recette :

Caramel au beurre salé :


Verser le sucre en poudre, l'eau et le beurre salé dans une sauteuse.
P
orter lentement à ébullition en remuant les ingrédients jusqu'à ce que l'ensemble devienne homogène.
Une fois que l'ensemble est à ébullition, laisser réduire sans remuer, mais en bougeant de temps en temps la sauteuse.

R
etirer la sauteuse du feu.

I
ncorporer délicatement la crème fraiche, puis remuer l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.
V
erser le contenu de la sauteuse dans un bocal, puis réserver.


     
      I
ncorporer délicatement la crème fraiche,              Verser le contenu dans un bocal,
                  puis remuer l'ensemble                                         puis réserver.
            jusqu'à l'obtention d'un caramel.  
 

Préparation de la crème au mascarpone :


S
éparer les blancs et les jaunes d'œuf.

D
ans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant une pincée de sel.

B
attre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
A
jouter le mascarpone, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
P
arfumer avec 1/3 du caramel.
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une crème homogène.

Dressage :

V
erser 1/3 du caramel dans le fond de chaque coupe à dessert.

T
ailler les tranches de brioche en petits dés, puis les répartir dans le fond des coupes.
V
erser le reste du caramel sur les morceaux de brioche. (en conserver un peu pour la décoration finale).

R
épartir le chocolat cassé en petits morceaux sur la brioche.

G
arnir les coupes avec la crème au mascarpone caramélisée.

C
ouvrir avec un film plastique.

R
éserver au réfrigérateur pendant 12 heure 00.


Service :


Sortir les coupes du réfrigérateur, et retirer le film.

N
apper avec le reste du caramel pour la touche déco.

S
ervir aussitôt.

Commentaire :

Difficulté : 1/5


La seule difficulté (mais pas des moindres) réside dans la réalisation du caramel au beurre salé.
Je suis à bonne école, car les femmes qui m'entourent excellent dans cette recette.

Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


V
ous pouvez imbiber les morceaux de brioche avec un sirop ou un mélange (peu…) alcoolisé afin qu'ils ne soient pas trop secs

Il faut commencer la préparation longtemps à l'avance, ca il est conseillé de laisser reposer les coupes12 heures 00 au réfrigérateur avant de les déguster.



12/02/2009
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