Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Tarte au citron meringuée.

Tarte au citron meringuée.

Pour 8 personnes - Préparation :30 min. - Cuisson : 30 min.

Pâte brisée : 200 gr. de farine / 100 gr. de beurre / 1 verre d'eau / 1 pincée de sel.

Garniture    :
20 gr. de beurre / 2 citrons non traités / 5 œufs / 200 gr. de sucre
                     en poudre / 2 cuil. à soupe de Maïzena / 1 boite de lait  de coco
                     (20 cl) ./ 20 cl. de crème fraiche liquide / 1 cuil. à soupe de sucre
                     glace. / 50 gr. de noix de coco râpée.




Recette :

"La" recette référence de la "Mère-grand du Gars" . . .

Pâte brisée :

V
erser 200 gr. de farine sur le plan de travail, puis ajouter une pincée de sel.
C
ouper le beurre en petits dés, les ajouter à la farine, puis pétrir  délicatement avec le bout des doigt pour obtenir un effet « sable doux ».

D
ès que la pâte devient homogène, ajouter ½ verre d 'eau, puis continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.


Dressage et Cuisson :

P
réchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).


D
époser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, puis l'étendre finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

T
ransférer la pâte dans un moule à tarte, puis replier le cordon en périphérie.

P
iquer le fond du moule, puis le lester avec des haricots sec.

E
nfourner à mi-hauteur, puis laisser cuire pendant 20 minutes.


E
n fin de cuisson, retirer la pâte du four, la laisser reposer à température ambiante, puis retirer tous les haricots secs.




P
endant le temps de la cuisson, laver les citrons en les brossant sous l'eau courante, râper les zestes, puis presser le jus.

C
asser un œuf, puis le déverser dans un saladier.

C
larifier* deux œu fs, ajouter les jaunes dans ce même saladier, puis verser les blancs dans un autre saladier.

C
asser les deux derniers œufs, ajouter les blancs dans le saladier avec les autres blancs.


B
attre les jaunes d'œufs dans le saladier, puis ajouter le sucre en poudre.

F
ouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

A
jouter la Maïzena, le lait de coco, la crème fraiche, les jus et les zestes de citron. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

V
erser le contenu du saladier dans une casserole, puis la déposer sur la plaque de cuisson à feu vif.

S
ans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.


E
taler la crème au citron sur la pâte brisée tiédie.




A
jouter une pincée de sel dans le saladier qui contient les blancs d'œufs, puis monter les blancs en neige.
D
ès que les blancs durcissent, intégrer le sucre de glace et la noix de coco râpée, puis continuer avec le batteur jusqu'à ce que l'ensemble soit consistant.

A
l'aide d'une spatule, étaler les blancs en neige délicatement sur la crème au citron.


D
époser le moule dans le four, puis laisser cuire pendant 10 minutes.


L
aisser refroidir avant de servir, c'est un dessert qui se déguste froid.


Commentaire :


Difficulté : 2/5

C
ette tarte au citron meringuée est une recette de ma grand-mère.

A
chaque fois qu'une association demandait à des bénévoles de confectionner des tartes pour des ventes, cette tarte faisait un carton . . .

N
éanmoins, je me suis permis de modifier légèrement la recette de base en ajoutant la noix de coco râpée lors du montage des blancs en neige.


C
'est léger, acidulé, onctueux, bref . . . super bon ! ! ! . . .


Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :

L
orsque vous réaliser la réduction de la crème au citron, il ne faut jamais cesser de fouetter, sinon le fond de la casserole risque d'accrocher et de bruler (l'odeur de brulé donnera un goût fort désagréable).

I
l ne faut pas hésiter à retirer momentanément la casserole et fouetter hors du feu.


P
our réussir à monter les blancs en neige, déposer les pales du batteurs au congélateur 30 minutes avant de les utiliser.


Lexique culinaire :

Clarifier*
 : Séparer délicatement les blancs et les jaunes d'œuf.



20/11/2008
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