Thon rouge aux agrumes.
Thon rouge aux agrumes.
Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 35 min.
Ingrédients : 4 tranches de thon rouge pas trop épaisses / 2 oranges /
2 pamplemousses / 1 pincée piment d'Espelette / 1 échalote /
10 cl. de vinaigre / 2 brins de thym / 1 cuillère à soupe de fumet
de poisson déshydraté / Sel et poivre du moulin.
Recette :
Réalisation des suprêmes d'agrumes :
Réaliser des suprêmes d'agrumes :
- Retirer la peau d'une orange et d'un pamplemousse sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
déguster un jus d'agrumes.
Réserver.
Réalisation du jus :
Dans une casserole, faire réduire l'échalote avec le vinaigre.
Ajouter le jus de l'orange et du pamplemousse restant, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, puis les brins de thym.
Laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux.
Réserver au chaud.
Cuisson :
Faire revenir une noisette de beurre dans une casserole.
Ajouter les suprêmes d'agrumes, puis laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Réserver.
Faire dorer les tranches de thon dans une poêle pendant 3 minutes.
Découper le thon en dés de2 cm . environ.
Déposer les dés thon rouge dans un plat allant au four, puis napper des suprêmes d'agrumes et de leur sauce.
Laisser dorer au four 5 minutes.
Réserver au chaud.
Merci à Jean-Luc et Bernadette pour ces succulentes pommes de terre du jardin.
Dressage :
Déposer les dés de thon rouge dans les assiettes de service.
Verser le jus d'agrumes.
Accompagner de pommes de terres nouvelles.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
La chair du thon rouge ressemble à s'y méprendre à de la viande.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Il faut que les fruits soient bien juteux, car s'ils sont trop secs, ils n'apporteront pas de goût et d'onctuosité au plat.
Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 35 min.
Ingrédients : 4 tranches de thon rouge pas trop épaisses / 2 oranges /
2 pamplemousses / 1 pincée piment d'Espelette / 1 échalote /
10 cl. de vinaigre / 2 brins de thym / 1 cuillère à soupe de fumet
de poisson déshydraté / Sel et poivre du moulin.
Recette :
Réalisation des suprêmes d'agrumes :
Réaliser des suprêmes d'agrumes :
- Retirer la peau d'une orange et d'un pamplemousse sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
déguster un jus d'agrumes.
Réserver.
Réalisation du jus :
Dans une casserole, faire réduire l'échalote avec le vinaigre.
Ajouter le jus de l'orange et du pamplemousse restant, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté, puis les brins de thym.
Laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux.
Réserver au chaud.
Cuisson :
Faire revenir une noisette de beurre dans une casserole.
Ajouter les suprêmes d'agrumes, puis laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Réserver.
Faire dorer les tranches de thon dans une poêle pendant 3 minutes.
Découper le thon en dés de
Déposer les dés thon rouge dans un plat allant au four, puis napper des suprêmes d'agrumes et de leur sauce.
Laisser dorer au four 5 minutes.
Réserver au chaud.
Merci à Jean-Luc et Bernadette pour ces succulentes pommes de terre du jardin.
Dressage :
Déposer les dés de thon rouge dans les assiettes de service.
Verser le jus d'agrumes.
Accompagner de pommes de terres nouvelles.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
La chair du thon rouge ressemble à s'y méprendre à de la viande.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Il faut que les fruits soient bien juteux, car s'ils sont trop secs, ils n'apporteront pas de goût et d'onctuosité au plat.
A découvrir aussi
- Saumon en papillotte de légumes provençaux et risotto aux champignons des bois.
- Brandade de morue et saumon.
- Timbale de tartare de saumon & concombres à la sauce moutarde à l’ancienne.
Retour aux articles de la catégorie Crustacés & Poissons -
⨯
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 14 autres membres