Le gars... astronomique.

Pavé de saumon en papillote de légumes provençaux et risotto aux champignons des bois.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 15 + 30 min.

Papillote de saumon : 4 pavés de saumon / 1 courgette / 8 tomates cerises /
                                    1 pot de tapenade / 1 oignon / 2 gousses d'ail / 1 pincée
                                    d'herbes de Provence / 2 cuil. à soupe d'huile d'olive /
                                    sel et poivre du moulin.

Risotto :                      200 gr. de riz Arborio / 1 boite de champignons des bois
                                   séchés / 20 cl. de vin blanc sec / 25 cl. de bouillon de
                                   légumes / 1 oignon / 1 noix de beure / sel et poivre du moulin.



Recette :

Risotto aux champignons des bois :

Vider le contenu de la boite de champignons dans un bol d'eau froide, puis laisser tremper pendant 2 heures 00 minimum.

Faire revenir l'oignon finement émincé dans une sauteuse avec une noix de beurre.
Ajouter le riz, puis remuer sans cesse afin qu'il prenne une teinte transparente.
Ajouter un peu de vin blanc, puis laisser réduire à feu moyen.
Dès qu'il n'y a plus de liquide dans la sauteuse, rajouter un peu de liquide en alternant le vin blanc, le bouillon de légumes et l'eau dans laquelle les champignons ont trempés. Saler et poivrer.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que la cuisson du riz soit « à point ».
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud.

Papillotes de saumon aux légumes provençaux :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper un rectangle de papier sulfurisé, puis l'étaler sur le plan de travail.
Déposer le pavé de saumon sur le papier, côté peau (préalablement retirée).
Etaler une couche de tapenade à l'aide d'un couteau.
Couper les tomates cerise en deux, puis les déposer sur le pavé de saumon.
Déposer les tranches de courgettes ainsi que les gousses d'ail et l'oignon émincé sur les côtés.
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur la longueur du pavé de saumon.

Replier le papier sulfurisé pour former une papillote étanche, puis le fermer à l'aide d'une ficelle.

Déposer sur la grille du four, et laisser cuire pendant 15 minutes. 

           
        Etaler une couche de tapenade                              Ajouter les légumes,
        les épices à l'aide d'un couteau.                           et un filet d'huile d'olive. 

           
                    Replier le papier sulfurisé pour former une papillote étanche,
                                      puis le fermer à l'aide d'une ficelle.

Dressage :

Déposer les papillotes dans une assiette (vous laisserez à vos convives le soin de les ouvrir).
Répartir le risotto dans un ramequin haut, puis le démouler à côté de la papillote.

Servir aussitôt.

Commentaire :

Difficulté : 1/5

Faciles à confectionner, les papillotes de saumon demandent très peu de préparation.
Vous pouvez du reste les préparer à l'avance, cette marinade ne pourra qu'améliorer ce mets.

La cuisson à l'aide de papillotes permet au pavé de saumon de se dessécher en absorbant le jus de tous les ingrédients.

Bon appétit.

La p'tite astuce  du gars :

Vous pouvez varier les épices et les herbes à votre guise.

Vous pouvez réaliser cette recette sur un barbecue en période estivale.