Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Timbale de saumon aux courgettes et au fromage frais.

Timbale de saumon aux courgettes et au fromage frais.

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 15 min.

Timbale de saumon :
2 filets de saumon frais / 200 gr. de fromage de chèvre frais /
                                   2 courgettes / 1 citron / 1 échalote / 1 feuille de laurier /
                                   3 cuil. à soupe d'huile d'olive / 4 tiges de ciboulette /
                                   quelques pincées de piment d'Espelette / sel et poivre
                                   du moulin.


Accompagnement :
    Mâche / 1 échalote / huile d'olive / vinaigre balsamique /
                                   moutarde / sel et poivre du moulin.




Recette :


Préparation de la timbale de saumon :

C
ouper les courgettes en rondelles de 3 à 4 mm. d'épaisseur.

F
aire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis y faire revenir les rondelles de courettes.

R
éserver.


F
aire bouillir de l'eau salée dans une cocotte, puis y ajouter une feuille de laurier.

D
ès que l'eau bout, plonger les filets de saumon et les pocher à feu doux.

E
n fin de cuisson, déposer les filets de saumon dans une passoire et laisser refroidir.

R
etirer la peau des filets, puis les émietter.
Ajouter le jus du citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

A
l'aide d'une fourchette, bien mélanger et malaxer le tout.

R
éserver.


D
ans un récipient, mélanger le fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment d'Espelette, la ciboulette ciselée puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

A
jouter les feuilles de basilic finement émincées en fin de cuisson pour parfaire la saveur. (Si le mélange est trop « solide », incorporer un peu de lait pour le liquéfier).


Préparation de l'accompagnement :


P
réparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde le sel et e poivre du moulin.
Ajouter l'échalote finement ciselée.

L
aver la salade.


D
ans une sauteuse, faire réduire du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Réserver.


Dressage de la timbale de saumon :


D
ans un emporte-pièce, déposer et étaler une couche de fromage de chèvre 1

R
épartir les rondelles de courgettes verticalement, le long de la paroi de l'emporte-pièce  en les faisant se chevaucher les unes sur les autres 2.

I
ncorporer les miettes de saumon jusqu'aux trois quarts de la hauteur 3

T
erminer par une nouvelle couche de fromage de chèvre.

P
oser une rondelle de courgette sur le dessus pour la décoration 4

R
éserver.

    

                           1                                                                2

 Etaler une couche de fromage de chèvre.          Répartir les rondelles de courgettes
                                                                                      verticalement.
 

        

                            3                                                                4

     Incorporer les miettes de saumon.                     Terminer par une couche de 
                                                                                  fromage de chèvre.

Dressage final :

D
émouler les emporte-pièces
Dresser la mâche mélangée avec la vinaigrette.

A
l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la réduction de vinaigre balsamique pour décorer l'assiette.




Commentaire :


Difficulté : 2/5


A
part le dressage de la timbale quelque peu délicat à réaliser, la réalisation de cette recette ne présente aucune difficulté particulière.
Cette entrée vous garanti un succès assuré auprès de vos convives.

Q
uant à la qualité gustative . . . Hum ! ! ! . . .

Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


O
n peut aussi accompagner ce plat avec des mini brochettes de tomates cerises qu'il faut faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive bouillante.
C
ela apportera un petit goût sucré et de la couleur à cette entrée.


B
ien conserver les emporte-pièces au frais avant de servir, car les timbales se tiendront mieux et elles s'apprécieront mieux très fraîche.

V
eillez à ne pas retirer les emporte-pièces trop tôt, car les rondelles de courgettes risquent de se  décoller et tomberont.


Matériel nécessaire :


- 4 emporte-pièces.




22/11/2008
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 7 autres membres