Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Verrine ananas, crème coco et nuage de mascarpone.

Verrine ananas, crème coco et nuage de mascarpone.

Pour 4 personnes
- Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min.

Crème coco :
                     20 cl. de lait de coco / 20 cl. de crème fraîche liquide /
                                          50 gr. de sucre en poudre / 2 jaunes d'œufs /
                                          1 cuil. à café de maïzena.


Ananas flambés :
               1 ananas / 1 noix de beurre / 50 gr. de cassonade / 
                                          ½ verre de rhum.


Chantilly de mascarpone :
125 gr. de mascarpone / 10 cl. de crème fraîche
                                           liquide / 50 gr. de sucre glace.




Recette :

Chantilly de mascarpone :


M
élanger la crème fraîche liquide avec la mascarpone et le sucre glace, puis laisser reposer.

D
ès que le sucre s'est dissout, verser
l'ensemble dans le siphon à Chantilly.
F
ermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
B
ien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.

Crème coco :


C
hauffer le lait coco et la crème fraîche liquide dans une casserole.

B
attre les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre en poudre dans un saladier.

V
erser le lait de coco bouillant dans le saladier, puis mélanger le tout.

R
emettre quelques minutes sur le feu, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

L
aisser tiédir à température ambiante.


D
isposer dans le fond des verrines.

R
éserver au réfrigérateur.


Ananas flambé :


E
plucher et couper l'ananas en tranches (compter une tranche et demi par personne).
D
étailler la chair en petits morceaux.


F
aire revenir les dés d'ananas dans un peu de beurre et du sucre de canne, jusqu'à coloration.

A
rroser d'un demi verre de rhum, puis flamber.

R
etirer du feu, puis laisser refroidir.


Dressage :


D
époser les dés d'ananas sur la crème coco dans les verrines.
S
ecouer le siphon et déposer
la Chantilly.

Commentaire
 :


Difficulté : 1/5

U
n dessert très frais dont les saveurs exotiques et les textures différentes s'associent à merveille.


Bon appétit.


La p'tite astuce du gars :


L
orsque vous réalisez la réduction de la crème au citron, il ne faut jamais cesser de fouetter, sinon le fond de la casserole risque d'accrocher et de brûler (l'odeur de brûlé donnera un goût fort désagréable).
Il ne faut pas hésiter à retirer momentanément la casserole et fouetter hors du feu.


A
jouter de la mascarpone dans la confection d'une Chantilly apporte de l'onctuosité, et la crème y gagne en fermeté.


Matériel nécessaire :


- 1 siphon à Chantilly.



31/12/2008
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