Le gars... astronomique.

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Crème brûlée au pastis et aux tomates confites.

Crème brûlée au pastis et aux tomates confites.

Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min. - Cuisson: 30 min.

Ingrédients :
120 gr. de tomates confites / 6 jaunes d'œuf / 250 gr. de crème
                     fraîche liquide / 2 cuil. à soupe de pastis.




Recette :

Préparation :


Fouetter les jaunes d'œuf dans un saladier.
Ajouter la crème liquide, puis mélanger.
Incorporer le pastis.

M
élanger à nouveau.

R
éserver.


C
ouper les tomates confites en petits morceaux, et les répartir dans les ramequins.

R
épartir la crème dans les ramequins.


Cuisson :


P
réchauffer le four sur thermostat 3 (90°C).

D
époser les ramequins dans le four, puis laisser cuire pendant environ 30 minutes.

U
ne fois la cuisson terminée, laisser refroidir les ramequins à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures 00 pour que la crème soit bien figée.


Dressage :


A
vant de servir, saupoudrer les ramequins de cassonade.

A
llumer un chalumeau de cuisine, puis caraméliser la cassonade.


L
aisser durcir la surface quelques secondes, puis servir aussitôt.




Commentaire :


Difficulté : 1/5


U
ne crème brûlée en entrée ? Ca c'est original ! ! ! . . .

E
n plus, c'est méga fastoche à réaliser.

L
e genre de recette à faire confectionner par les mouflets, ce qui leur donnera l'envie d'y goûter.


L
e goût du pastis s'associe parfaitement avec la saveur de la tomate confite, pour faire une entrée estivale réussie.


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


L
a réussite d'une crème brûlée réside dans le contraste d'une crème onctueuse froide et d'un caramel dur et très chaud.

L
'idéal est de posséder un chalumeau de cuisine pour faire caraméliser la cassonade en surface.

I
l est bien évidemment possible de mettre les ramequins au four sur position grill pour le dressage final, mais si le sucre roux va bien caraméliser, la crème sera néanmoins tiède lors de la dégustation.


Accessoires :

- 1 chalumeau de cuisine.
- 4 ramequins.


01/02/2009
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