Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Le fromage a rendez-vous avec l’endive.

Le fromage a rendez-vous avec l'endive.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00 min.

Tatins d'endive :                     1 kg
. d'endives. / 1 bûche de fromage de chèvre /
                                               1 rouleau de pâte feuilletée / 1 cuil. à soupe de sucre
                                               en poudre / 1 noix de beurre


Chantilly de Bleu de Bresse :
200 gr. de Bleu de Bresse / 30 cl. de crème fraîche
                                               liquide / 1 cuil. à café de miel liquide / poivre du
                                               moulin / Quelques endives, tranches de lard et tomates
                                               cerises en guise de couverts.




Recette :

Chantilly de Bleu de Bresse :


F
aire fondre le Bleu de Bresse dans la crème fraîche liquide à feu doux.
A
jouter le miel liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

B
ien fouetter pour que le Bleu de Bresse fonde intégralement.


C
esser la cuisson, puis tamiser cette sauce dans un chinois étamine afin d'évacuer les quelques morceaux solides.

V
erser la crème dans un siphon à chantilly, puis ajouter la capsule de gaz.

B
ien secouer, puis réserver au frais pendant au moins 2 heures 00.


Tatins d'endives :


P
réchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Emincer finement les endives dans le sens de la longueur.

F
aire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis y ajouter les endives.

L
aisser réduire sur feu doux pendant 30 minutes.


E
taler la pâte feuilletée, puis découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.

Déposer un peu de beurre et de sucre en poudre dans le fond de chaque moule à tartelettes.

F
aire fondre à feu vif quelques secondes, puis réserver.
Remplir le fond des moules aves les endives cuites.
D
écouper quatre tranches de bûche de chèvre, puis en déposer une dans chaque moule.

R
ecouvrir avec la pâte feuilletée et retourner le débord de pâte à l'intérieur des moules.


D
époser les moules dans le four, puis laisser cuire environ 15 minutes.


D
émouler dès la sortie du four
.


   

   Déposer un peu de beurre et de sucre                 Remplir le fond des moules

      en poudre dans le fond de chaque                       avec les endives cuites.
                 moule à tartelettes.

   

 Déposer une tranche de bûche de chèvre.         Recouvrir avec la pâte feuilletée et 
                                                                            retournerle débord de pâte
                                                                              à l'intérieur des moules.

Dressage :

F
aire cuire les tranches de lard au four, puis les déposer sur du papier absorbant pour les laisser sécher et absorber la graisse de cuisson.
P
iquer les tomates cerises avec des pics à brochettes.

Démouler les Tatins d'endives sur le rebord de l'assiette.


S
ecouer le siphon à Chantilly, puis remplir les verrines.


G
arnir l'assiette avec les tranches de lard, les feuilles d'endives crues et les brochettes de tomates cerises.




Commentaire :


Difficulté : 2/5 :


L
es saveurs « endives et fromage » s'unissent à merveille.
D
e plus, cette recette vous permet de découvrir une inspiration de la célèbre tarte Tatin , ainsi qu'une Chantilly dont peu de personnes oseraient en imaginer le goût.
Malheureusement, pour celles et ceux qui n'aiment pas le fromage . . .


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


I
l est très important de toujours passer les préparations de Chantilly dans un chinois étamine avant deles verser dans le siphon.
T
out morceau solide, aussi infime soit-il peut obturer l'embout du siphon et bloquer la sortie de
la Chantilly.

Matériel
nécessaire :

- 1 Siphon à chantilly.
- 4 Moules à tartelettes.
- 1 Chinois étamine.


16/12/2008
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