Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Duo de chocolat noir et blanc, Chantilly de kiwis.

Duo de chocolat noir et blanc, Chantilly de kiwis.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00.


Truffon de chocolat noir :
    150 gr. de chocolat noir / 20 cl. de crème fraîche
                                            liquide / 40 gr. de beure / 1 pomme.


Mousse de chocolat blanc :
200 gr. de chocolat blanc / 20 cl. de crème fraîche
                                            liquide.

Chantilly de kiwis :              4 kiwis mûrs / 30 cl. de crème fraîche liquide /
                                            50 gr. de sucre en poudre.




Recette :


Chantilly de kiwis :


P
eler les kiwis, les détailler en cubes, puis les déposer dans le bol d'un mixeur.
M
ixer finement la chair des kiwis.


P
orter la crème fraîche à ébullition dans une casserole.

A
jouter le sucre en poudre et la pulpe des kiwis.

P
orter lentement le tout à ébullition en fouettant régulièrement.

Laisser tiédir la sauce, puis verser
l'ensemble dans le siphon à chantilly.
F
ermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
B
ien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.

Truffon de chocolat noir :


P
orter la crème fraîche à ébullition dans une casserole.

C
asser la tablette de chocolat noir en morceaux, les puis incorporer dans la casserole avec des noisettes de beurre.

L
aisser fondre
lentement le tout à ébullition en fouettant régulièrement.

Répartir le truffon de chocolat noir dans le fond des verrines sur 1/3 de leur hauteur.

E
plucher la pomme, puis les découper en petits dés.
Incorporer délicatement les cubes de pomme dans le truffon de chocolat noir.


L
aisser refroidir à température ambiante, puis déposer 1 heure 00 au réfrigérateur pour faire durcir.

Mousse au chocolat blanc :

C
asser la tablette de chocolat blanc en morceaux, puis les faire fondre dans une casserole avec 10 cl. de crème fraîche liquide.

L
aisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.


D
ans un saladier, monter 25 cl. de crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur.

I
ncorporer la Chantilly au coup par coup dans la crème de chocolat blanc en la mélangeant délicatement avec une spatule afin de ne pas la casser.

Remplir les verrines aux 2/3 de leur hauteur avec la mousse au chocolat blanc.

R
éserver 1 heure 00 au réfrigérateur.


Dressage :


S
ortir les verrines du réfrigérateur, ainsi que le siphon à Chantilly.
B
ien agiter le siphon, puis répartir délicatement la Chantilly de kiwis sur les verrines en faisant attention à ne pas propulser la mousse de chocolat blanc.


S
ervir aussitôt.

Commentaire :


Difficulté : 1/5


R
iche, riche, riche en calories.

C
'est pas avec ça que je vais avoir des tablettes . . . de chocolat.


Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :


A
vant de transvaser la crème aux kiwis dans le siphon à Chantilly, il est impératif de passer et passer les kiwis au chinois étamine afin d'en extraire le maximum de petits pépins noirs.

L
a présence de trop de pépins pourrait obturer le trou du siphon, et le gaz s'échapperai alors totalement en laissant la crème à l'intérieur du récipient.

L'ajout de beurre dans le truffon permet de donner un aspect lisse et brillant au chocolat noir.


P
our mettre de côté tous les atouts afin de réussir à monter une chantilly, il faut réserver au frais durant 30 minutes le saladier rempli de la crème fraîche, puis déposer les fouets dans le congélateur.

I
l est aussi conseillé d'utiliser une crème fraîche liquide avec un pourcentage de matière grasse supérieure à30%.

P
ersonnellement, j'utilise toujours de la crème fraîche entière, et ça se voit ! ! ! . . .


Matériel nécessaire :


- 1 siphon à Chantilly.
- 1 Chinois étamine.


26/03/2009
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