Entremets poire-chocolat à la cannelle.
Entremets poire-chocolat à la cannelle.
Pour 4 personnes.
Préparation : 45 min. - Cuisson : 20 min. - Repos : 3 heure 00.
Ingrédients : 8 poires / 4 tranches de pain d'épice / 180 gr. de chocolat noir /
25 cl. de crème fraîche liquide / 125 gr. de sucre en poudre /
1 cuil. à café de cannelle en poudre.
Recette :
Préparation :
Porter la crème fraîche à ébullition dans une sauteuse haute.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux, puis laisser fondre.
Mélanger délicatement à la spatule sur feu moyen afin d'obtenir un coulis homogène.
Incorporer la cannelle, puis mélanger à nouveau l'ensemble.
Réserver à température ambiante quelques minutes, puis placer dans le réfrigérateur pendant2 heures 00 minimum.
Eplucher, retirer le cœur, puis couper les poires en deux.
Dans une sauteuse, porter le sucre et 50 cl. d'eau à ébullition.
Incorporer les poires, puis laisser cuire pendant 20 minutes.
Egoutter les poires et conserver le sirop.
Réduire les poires dans un moulin à purée (en conserver deux demies pour la décoration).
Emincer finement les deux demies poires réservées.
Dressage :
Déposer une tranche de pain d'épice au centre d'une assiette à dessert.
Découper la tranche à l'aide de l'emporte pièce, et la laisser dans le fond.
Imbiber la tranche de pain d'épice avec le sirop de poire réservé.
Etaler une couche de compote de poires.
Napper d'une couche de mousse au chocolat jusqu'au bord supérieur de l'emporte pièce.
Lisser la partie haute à l'aide d'une spatule.
Renouveler l'opération pour les autres entremets.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure 00.
Sortir les assiettes à dessert du réfrigérateur.
Retirer délicatement les emporte pièces.
Déposer les poires émincées sur les entremets en guise de décoration.
Servir aussitôt.
Découper la tranche à l'aide Etaler une couche de compote de poires.
de l'emporte pièce.
Napper d'une couche Déposer les poires émincées sur
de mousse au chocolat. les entremets en guise de décoration.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Un dessert sympa qui associe des saveurs et des textures aussi différentes qu'agréables.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve pour la décoration.
Par contre, les poires entières apportent plus de goût à la compote.
Hormis pour les inconditionnels, il ne faut pas que la couche de chocolat soit trop épaisse, car l'association avec la cannelle peut s'avérer écœurante.
Matériel nécessaire :
- 4 emporte pièces.
Pour 4 personnes.
Préparation : 45 min. - Cuisson : 20 min. - Repos : 3 heure 00.
Ingrédients : 8 poires / 4 tranches de pain d'épice / 180 gr. de chocolat noir /
25 cl. de crème fraîche liquide / 125 gr. de sucre en poudre /
1 cuil. à café de cannelle en poudre.
Recette :
Préparation :
Porter la crème fraîche à ébullition dans une sauteuse haute.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux, puis laisser fondre.
Mélanger délicatement à la spatule sur feu moyen afin d'obtenir un coulis homogène.
Incorporer la cannelle, puis mélanger à nouveau l'ensemble.
Réserver à température ambiante quelques minutes, puis placer dans le réfrigérateur pendant2 heures 00 minimum.
Eplucher, retirer le cœur, puis couper les poires en deux.
Dans une sauteuse, porter le sucre et 50 cl. d'eau à ébullition.
Incorporer les poires, puis laisser cuire pendant 20 minutes.
Egoutter les poires et conserver le sirop.
Réduire les poires dans un moulin à purée (en conserver deux demies pour la décoration).
Emincer finement les deux demies poires réservées.
Dressage :
Déposer une tranche de pain d'épice au centre d'une assiette à dessert.
Découper la tranche à l'aide de l'emporte pièce, et la laisser dans le fond.
Imbiber la tranche de pain d'épice avec le sirop de poire réservé.
Etaler une couche de compote de poires.
Napper d'une couche de mousse au chocolat jusqu'au bord supérieur de l'emporte pièce.
Lisser la partie haute à l'aide d'une spatule.
Renouveler l'opération pour les autres entremets.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure 00.
Sortir les assiettes à dessert du réfrigérateur.
Retirer délicatement les emporte pièces.
Déposer les poires émincées sur les entremets en guise de décoration.
Servir aussitôt.
Découper la tranche à l'aide Etaler une couche de compote de poires.
de l'emporte pièce.
Napper d'une couche Déposer les poires émincées sur
de mousse au chocolat. les entremets en guise de décoration.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Un dessert sympa qui associe des saveurs et des textures aussi différentes qu'agréables.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve pour la décoration.
Par contre, les poires entières apportent plus de goût à la compote.
Hormis pour les inconditionnels, il ne faut pas que la couche de chocolat soit trop épaisse, car l'association avec la cannelle peut s'avérer écœurante.
Matériel nécessaire :
- 4 emporte pièces.
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