Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Entremets poire-chocolat à la cannelle.

Entremets poire-chocolat à la cannelle.

Pour 4 personnes.

Préparation : 45 min. - Cuisson : 20 min. - Repos : 3 heure 00.

Ingrédients :
8 poires / 4 tranches de pain d'épice / 180 gr. de chocolat noir /
                     25 cl. de crème fraîche liquide / 125 gr. de sucre en poudre /
                     1 cuil. à café de cannelle en poudre.




Recette :


Préparation :


P
orter la crème fraîche à ébullition dans une sauteuse haute.
A
jouter le chocolat coupé en morceaux, puis laisser fondre.

M
élanger délicatement à la spatule sur feu moyen afin d'obtenir un coulis homogène.

Incorporer la cannelle, puis mélanger à nouveau l'ensemble.

R
éserver à température ambiante quelques minutes, puis placer dans le réfrigérateur pendant2 heures 00 minimum.

Eplucher, retirer le cœur, puis couper les poires en deux.
Dans une sauteuse, porter le sucre et 50 cl. d'eau à ébullition.

I
ncorporer les poires, puis laisser cuire pendant 20 minutes.
E
goutter les poires et conserver le sirop.


R
éduire les poires dans un moulin à purée (en conserver deux demies pour la décoration).

E
mincer finement les deux demies poires réservées.


Dressage :


D
époser une tranche de pain d'épice au centre d'une assiette à dessert.

D
écouper la tranche à l'aide de l'emporte pièce, et la laisser dans le fond.

I
mbiber la tranche de pain d'épice avec le sirop de poire réservé.

E
taler une couche de compote de poires.

Napper d'une couche de mousse au chocolat jusqu'au bord supérieur de l'emporte pièce.

L
isser la partie haute à l'aide d'une spatule.


R
enouveler l'opération pour les autres entremets.

R
éserver au réfrigérateur pendant 1 heure 00.


S
ortir les assiettes à dessert du réfrigérateur.

R
etirer délicatement les emporte pièces.

D
époser les poires émincées sur les entremets en guise de décoration.


S
ervir aussitôt.

         
         D
écouper la tranche à l'aide                 Etaler une couche de compote de poires.
               de l'emporte pièce.

        
                N
apper d'une couche                          Déposer les poires émincées sur 
              de mousse au chocolat.                     les entremets en guise de décoration.


Commentaire :


Difficulté : 2/5


U
n dessert sympa qui associe des saveurs et des textures aussi différentes qu'agréables.


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


V
ous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve pour la décoration.

P
ar contre, les poires entières apportent plus de goût à la compote.


H
ormis pour les inconditionnels, il ne faut pas que la couche de chocolat soit trop épaisse, car l'association avec la cannelle peut s'avérer écœurante.


Matériel nécessaire :


- 4 emporte pièces.


08/01/2009
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