Velouté de tomates à l'ananas avec guacamole et chantilly au curry.
Velouté de tomates à l'ananas avec guacamole et Chantilly au curry.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00.
Velouté de tomates à l'ananas : 2 kilos de tomates / ½ ananas / 2 gros oignons /
6 gousses d'ail / feuilles de basilic / herbes de
Provence / ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre
du moulin.
Guacamole : 2 avocats bien mûrs / 2 cuil. à soupe de jus de
citron. / 1 sachet de guacamole / sel et poivre
du moulin.
Chantilly de citrons verts : 40 cl. de crème liquide entière / 2 cuil. à soupe
de curry / sel et poivre du moulin.
Recette :
Velouté de tomates à l'ananas :
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.
Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).
Laisser refroidir à température ambiante.
Peler l'ananas et retirer le cœur.
Découper la chair en dés, puis verser le contenu dans un mixeur.
Ajouter le velouté de tomates, puis mixer le tout (pas trop fin quand même, car il faut que le velouté ait une consistance épaisse).
Réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.
Guacamole :
Oter la peau des avocats, retirer le noyau et couper la chair en morceaux.
Déposer les morceaux d'avocat dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus du citron et la poudre de Guacamole.
Saler et poivrer.
Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement, puis réserver au frais.
Chantilly au curry :
Mélanger la crème fraîche liquide avec le curry en poudre dans une casserole, et bien mélanger le tout
Saler et poivrer.
Faire chauffer la casserole sur feu doux et porter lentement à ébullition.
Laisser refroidir à température ambiante.
Dès la crème est refroidi, verser dans le siphon à Chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.
Dressage :
Déposer une fine couche de Guacamole dans le fond de la verrine.
Verser le velouté de tomates à l'ananas jusqu'à 2 à3 cm . du bord.
Bien agiter le siphon, puis répartirla Chantilly sur le dessus.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
L'association velouté de tomates à l'ananas et Chantilly de curry au début de la dégustation, puis velouté de tomate à l'ananas et Guacamole pour finir, vous mettront les papilles en extase.
La diversité et le mariage des saveurs sont l'atout majeur de cette entrée.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
L'idéal est de réaliser le velouté de tomate à l'ananas au moins 4 heures 00 avant de le déguster.
Il ne faut pas préparer le Guacamole trop tôt, car malgré l'ajout de citron, il peut noircir.
Ne soyez pas surpris que la couleur de la crème au curry soit claire lors de la préparation, elle prend sa teinte jaunâtre lors de la cuisson.
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00.
Velouté de tomates à l'ananas : 2 kilos de tomates / ½ ananas / 2 gros oignons /
6 gousses d'ail / feuilles de basilic / herbes de
Provence / ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre
du moulin.
Guacamole : 2 avocats bien mûrs / 2 cuil. à soupe de jus de
citron. / 1 sachet de guacamole / sel et poivre
du moulin.
Chantilly de citrons verts : 40 cl. de crème liquide entière / 2 cuil. à soupe
de curry / sel et poivre du moulin.
Recette :
Velouté de tomates à l'ananas :
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.
Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).
Laisser refroidir à température ambiante.
Peler l'ananas et retirer le cœur.
Découper la chair en dés, puis verser le contenu dans un mixeur.
Ajouter le velouté de tomates, puis mixer le tout (pas trop fin quand même, car il faut que le velouté ait une consistance épaisse).
Réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.
Guacamole :
Oter la peau des avocats, retirer le noyau et couper la chair en morceaux.
Déposer les morceaux d'avocat dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus du citron et la poudre de Guacamole.
Saler et poivrer.
Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement, puis réserver au frais.
Chantilly au curry :
Mélanger la crème fraîche liquide avec le curry en poudre dans une casserole, et bien mélanger le tout
Saler et poivrer.
Faire chauffer la casserole sur feu doux et porter lentement à ébullition.
Laisser refroidir à température ambiante.
Dès la crème est refroidi, verser dans le siphon à Chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.
Dressage :
Déposer une fine couche de Guacamole dans le fond de la verrine.
Verser le velouté de tomates à l'ananas jusqu'à 2 à
Bien agiter le siphon, puis répartir
Commentaire :
Difficulté : 2/5
L'association velouté de tomates à l'ananas et Chantilly de curry au début de la dégustation, puis velouté de tomate à l'ananas et Guacamole pour finir, vous mettront les papilles en extase.
La diversité et le mariage des saveurs sont l'atout majeur de cette entrée.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
L'idéal est de réaliser le velouté de tomate à l'ananas au moins 4 heures 00 avant de le déguster.
Il ne faut pas préparer le Guacamole trop tôt, car malgré l'ajout de citron, il peut noircir.
Ne soyez pas surpris que la couleur de la crème au curry soit claire lors de la préparation, elle prend sa teinte jaunâtre lors de la cuisson.
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
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