Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Velouté de tomates à l'ananas avec guacamole et chantilly au curry.

Velouté de tomates à l'ananas avec guacamole et Chantilly au curry.

Pour 4 personnes - Préparation :
30 min. - Cuisson : 1 heure 00.

Velouté de tomates à l'ananas :
2 kilos de tomates / ½ ananas / 2 gros oignons /
                                                   6 gousses d'ail / feuilles de basilic / herbes de
                                                   Provence / ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre
                                                   du moulin.


Guacamole :                             
 2 avocats bien mûrs / 2 cuil. à soupe de jus de
                                                   citron. / 1 sachet de guacamole / sel et poivre
                                                   du moulin.


Chantilly de citrons verts :
          40 cl. de crème liquide entière / 2 cuil. à soupe
                                                   de curry / sel et poivre du moulin.





Recette :

Velouté de tomates à l'ananas :


F
aire bouillir une casserole remplie d'eau.

F
aire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.

D
ès que l'eau bout, y plonger les tomates.

L
orsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.

L
aisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules
.


D
ans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.

A
jouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.

S
aler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

L
aisser réduire pendant environ 1 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.

5
minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).

L
aisser refroidir à température ambiante.


P
eler l'ananas et retirer le cœur.
D
écouper la chair en dés, puis verser le contenu dans un mixeur.

A
jouter le velouté de tomates, puis mixer le tout (pas trop fin quand même, car il faut que le velouté ait une consistance épaisse).

R
éserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.


Guacamole :


O
ter la peau des avocats, retirer le noyau et couper la chair en morceaux.

D
époser les morceaux d'avocat dans le bol du mixeur.

A
jouter le jus du citron et la poudre de Guacamole.
S
aler et poivrer.

Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement, puis réserver au frais.


Chantilly au curry :


M
élanger la crème fraîche liquide avec le curry en poudre dans une casserole, et bien mélanger le tout

S
aler et poivrer.
F
aire chauffer la casserole sur feu doux et porter lentement à ébullition.

L
aisser refroidir à température ambiante.

Dès la crème est refroidi, verser dans le siphon à Chantilly.

F
ermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.


Dressage :


D
époser une fine couche de Guacamole dans le fond de la verrine.
Verser le velouté de tomates à l'ananas jusqu'à 2 à 3 cm. du bord.

B
ien agiter le siphon, puis répartir la Chantilly sur le dessus.


Commentaire :


Difficulté : 2/5


L'
association
velouté de tomates à l'ananas et Chantilly de curry au début de la dégustation, puis velouté de tomate à l'ananas et Guacamole pour finir, vous mettront les papilles en extase.

L
a diversité et le mariage des saveurs sont l'atout majeur de cette entrée.

Bon appétit.

La p'tite astuce du gars :


L
'idéal est de réaliser le velouté de tomate à l'ananas au moins 4 heures 00 avant de le déguster.

I
l ne faut pas préparer le Guacamole trop tôt, car malgré l'ajout de citron, il peut noircir.


N
e soyez pas surpris que la couleur de la crème au curry soit claire lors de la préparation, elle prend sa teinte jaunâtre lors de la cuisson.


Matériel nécessaire :


- 1 siphon à Chantilly.


18/12/2008
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 8 autres membres